Architecture de Weissenburger et Mienville, verrières de Jacques Grüber, mobilier en acajou massif de Cuba et lustres de Louis Majorelle, lampes en pâte de verre de Daum, tous ont apporté leur touche à ce lieu classé monument historique.

Passé la porte tournante, l'harmonie des espaces et des couleurs frappe toujours le visiteur. Il découvre ensuite le plafond ivoire, soutenu par des piliers ou grimpent des fougères qui sculptent la lumière du soleil, et des lustres en cuivre poli. Cinq travées se partagent l'espace de l'immense salle de 25 mètres sur 12. Les trois cent becs lumineux, lustres et appliques en cuivre ciselés sont signés Daum. Vastes glaces biseautées, larges baies serties de verrières, banquettes, guéridons, portemanteaux, tout brille à l'Excelsior, qui reste la plus belle des brasseries.